穆迪是因为他的一手抛饼绝活来到常州的。

    “我叫李小龙。”穆迪向别人自报家门总是这样说。李小龙是印度人最崇拜的中国功夫明星，他就给自己起了个“李小龙”的中文名字。

    在天宁寺旁边的民族鱼舫，每天，他都会把手中一块巴掌大的白面坯子，在空中旋啊旋啊，把白面坯子旋成一张大大的照得见影子薄如蝉翼的“面纸”，穆迪的这手绝活常常让围观的食客惊讶得叫出声来。

    穆迪到中国已经5年了，前两年在上海，后三年到常州，也就把这种美食带到了常州。

    千锤百炼，练就一手绝活

    28岁的穆迪是印度南方邦（TAMIL NADU）吉内市（CHENNAI）人，父亲叫纳德拉奇，母亲叫咖达伊，还有一个哥哥，一个弟弟，一个姐姐，一个妹妹。他的弟弟和妹妹都是警长。他因此而觉得很有面子。穆迪曾在3所大学学习，但他学会抛饼却是他哥哥和另一位朋友的功劳。他哥哥在一家五星级酒店当厨师，穆迪在另一家五星级酒店工作，但是这种印度人非常喜欢吃的抛饼穆迪却不会做，而他哥哥做得非常好，哥哥就自告奋勇当穆迪的师傅。

    要做好抛饼不是一天两天的事，第一个关键是和面，揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，它是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。

    第二个关键就是抛了。和面要放入蛋黄，拌匀成面团，再用打面机打面团到有一点起筋（快打），然后慢打至柔滑就可以了。话是这么说，要掌握得恰到好处却并不容易。穆迪每天一门心思就与面粉拼上命，干了？还是湿了？都难有量化的标准，全凭自己拿捏到位，很长一段时间他才掌握了诀窍。接下来就是抛了，抛饼完全是个技术活，更像耍杂技，观赏性很好。一张饼坯往上一抛，在空中飞旋，每抛一次由于离心力的作用就会变大一次，经过多次上抛，饼坯变得大而薄，接住它还要是一张饼坯，而不能是一个面团。这个绝活，穆迪不知练了多少遍才成功，现在不管饼坯抛到多么高，他都能在飞旋时稳稳接住。然后在饼坯上撒上葱花等再从外向内折叠成大约一尺见方，在锅上烙熟即可。这种饼香脆可口，吃了还想吃。

    “有一点神秘的‘灰’，其实也没有什么特别，蓬灰的主要成分是碳酸钾，在这里用碳酸钠代替。”穆迪操着还算纯熟的普通话说，这算是他对记者透露的一点小秘密。抛饼有咸和甜两种口味，常州人很喜欢葱花、洋葱这种咸的，也有不少人喜欢菠萝、香蕉这种甜的，小朋友们当然基本要甜的。

    说起来，穆迪和常州还很有缘分，他有许多朋友都在世界各地工作，有在英国的、新西兰的、新加坡的，他的哥哥就在马来西亚的一家五星级酒店当厨师，当然更有不少朋友在中国。他的一个特别好的朋友在广州当厨师，每天都要和他通电话，“在中国工作非常好，你快来吧。”就这样，穆迪在2005年来到了广州，很快又到了上海。在上海他的朋友迪鲁又教会他怎样让饼坯在头顶上飞，以前只会在自己面前飞，飞不高。现在，迪鲁到了新西兰，穆迪很想念他。

    穆迪在上海的民族鱼舫主要也是做拿手的抛饼，上海的食客个个都竖起大拇指。常州的民族鱼舫也要引进印度抛饼，上海总店忍痛割爱，把穆迪派到了常州。

    穆迪也就这样开始了他的中国江南水乡的一段人生旅程。