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这些产自金坛的茶叶形似雀舌 采摘可有大讲究

发布时间 2018年11月08日08:10   来源 中国常州网   编辑 jaj   责任编辑王小明
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    谁把嫩香名‘雀舌’,定来北客未曾尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。

    早在宋代,沈括就在《梦溪笔谈》的《尝茶》中,提到了“雀舌”一词。如今时隔千年,在有“中国名茶之乡”美誉的江苏金坛,“雀舌”作为省名牌农产品,在多次名茶评比中摘金夺银,声名大绽。

    形似雀舌,口感浓郁鲜爽

    产自金坛的雀舌茶,每一片茶叶嫩绿小巧,扁平光滑好像麻雀的舌头一样。捻上一撮茶叶,倒入热水,茶叶就会一粒一粒芽尖在上地竖在杯中,观者啧啧称奇。品茶者常说,金坛雀舌有一种“厚重感”,细细一口茶水含在嘴中,没有任何的苦味、涩味,只有雀舌独有的浑厚鲜香久久不散,茶水下肚后更有一股甘甜回泛到口中。原来,金坛雀舌的厚重口感源自于其较高的水浸出率,热水一泡,茶中的营养物质全都融在水中。“常说一口雀舌一口鲜,正是茶叶中较高的氨基酸含量,让雀舌茶有着极为浓郁的鲜爽口感。”金坛区茶叶协会会长尹福生说。

    金坛雀舌的味美,离不开当地的土壤环境和气候。整个茶区有九成的森林覆盖面积,土壤酸碱度适宜,含有丰富的有机质。气候四季分明,不短的冬季休眠期也使得雀舌能漫长地积累养分,“一般春季栽下后,至少过三年才能开始采摘。”尹福生说。

    雀舌的采摘需要用“捻”

    金坛雀舌在春季收获,摘茶可是个讲究活。颜士水二十来岁就在茶场里工作,如今三十年过去,他早已离不开茶场:“干一行爱一行,这么多年过去,对茶也有了感情,看到茶场里这一片一片的芽尖,就像看着自己的孩子一样。”

    金坛雀舌作为上等芽茶,仅仅选用枝条上的单芽。“往往一个枝条上有二十多枚芽,我们只会采摘十枚左右,多芽、偏瘦都不采,只捻下呈雀舌状、饱满的芽粒。”颜士水告诉记者,采摘的全部过程只能由人工完成,不可由机器取代。“摘芽是个精细的活,不能掐只能捻,每一粒芽都是在精挑细选后,由我们茶农用两指指腹轻轻捻住,慢慢提出来的。采摘前,我们有女同志还不能擦香,手必须洗得干干净净,这样才能保留最原始的风味。”

    金坛雀舌的采摘期短,仅仅只有两三周时间,碰上春雨还不能进场采摘。茶农们早上五点多就开工,往往要干上十一个小时。“就这样干,我们每个茶农每天也只能采个一斤半到两斤。”采摘后的茶,只能用开口的小篮子装运,“不能用塑料袋,芽片也是要‘呼吸’的。”颜士水笑着说。

    新工艺新技术,打造金坛茶业的象征符号

    “我们金坛有着久远的种茶历史,1983年雀舌茶研制成功,之后的35年来,一直优选最好的原芽,采用最精湛的工艺,把金坛雀舌呈现给消费者们。”方麓茶场有限公司董事长王春才告诉记者。

    随着时代的进步,茶叶的制作工艺也在变化。原先的手工炒制,逐渐变成了由摊放、杀青、理条、整形、干燥所组成的机械加工工艺。先进的科学加工方式与传统的原料采摘方式相结合,品质最优的金坛雀舌便由此被众多消费者所青睐。

    金坛雀舌,作为金坛区茶业的主导品牌,也演变成了金坛茶业的象征符号,茶业年综合产值6.8亿元,金坛雀舌占到其中的了4.8亿元,年产量高达164吨,茶业的从业人员也有两万之多。区内有4.1万亩的茶叶种植面积,作为“中国名茶之乡”,茶企有52家。现如今,几乎所有的企业都把雀舌作为主打品牌,在发源地方麓茶场,近两千多亩的茶园出产的雀舌茶销往全国各地,金坛雀舌已经在中国众多名茶中,留下了浓墨重彩的一笔。(朱弘熙 夏晨希/图)

    来源:中国常州网

 

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