武进十大农家招牌菜

芙蓉鲜螺、太湖银鱼、横山百页……经过读者投票、专家评比等既定程序，“武进十大农家招牌菜”悉数出炉。
在武进十大农家招牌菜评选中，评分标准共分整体效果、口味、可操作性、市场潜力、营养配伍、刀工刀法、时效性、创新性8个方面。
为何以此为标准，武进酒店业商会会长沈益锋向记者讲解了其中的道理，“这种评选标准是现在国内美食评比活动比较通用的标准，整体效果主要是看菜肴的色香味，可操作性则是指菜肴在厨房内的操作难易程度，时效性主要体现了菜肴原料的季节性，创新性是在口味、制作方法上的创新，像这次参评的寨桥青虾，不仅选料讲究，而且在制作过程中添加了芥末，口味就显得比较特别，这就是一种创新。”
武进区农林局局长田炳坤介绍，为体现本次活动的“公开、公平、公正”原则，此次评比主要考虑三个方面的因素：一是每道菜在市民心目中的知名度，主要以读者投票为参考；二是市场潜力，主要考量农产品的前景与规模；三是评委的评分。三者结合，最终选出了“武进十大农家招牌菜”。 (金陵明都大饭店制作，订餐电话：0519-8117798，800-828-6789)

寨桥老鹅是武进寨桥地区的一道传统名菜，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名久远。鹅是食草动物，是真正的绿色食品，用鹅制作的菜肴已越来越受到现代社会人们饮食消费的欢迎。寨桥老鹅的制作在原料选用、烹饪技术上很有讲究，必须要选用饲养期在一年以上，湖边放养的太湖鹅。在煲汤时，要注意公母搭配，增加汤的肥油程度。通过3小时炖煨的老鹅肉质韧而不烂，汤汁浓厚，味道鲜美。

黄天荡村有低洼芦苇荡135公顷，水质清澈见底，水草丰茂，是螃蟹生长的理想地方。而湖底硬结的泥土也给大闸蟹提供了良好的运动场地，使它们锻炼的结实有力，肉质也更加富有弹性，另外，黄天荡大闸蟹在喂食上也很有讲究，只喂养螺蛳等绿色食品。黄天荡大闸蟹肉质筋道，味道鲜美，带有一丝甘甜。

常州萝卜干历史悠久，国内外享有声誉，是常州的传统土特产。现常州市武进区邹区鹤明腌制厂生产的常州萝卜干，选用优质新鲜红萝卜，采用独特的工艺加工和配料，使常州萝卜干具有香、甜、嫩、脆等特点，既可直接食用，也可加入青豆子菜配料作为炒菜食用。常州萝卜干具有开胃、保健等作用，老少皆宜，本产品多年远销上海、安徽、苏州、无锡等地，深受广大消费者的好评。

湟里“红星”牛肉选料精良、制作工艺独特、历史悠久，它精选安徽合肥、湖北当阳等山区无污染自然生长的耕田公水牛为原料，通过秘方腌制一周时间，再用清水浸泡至没有血水为止，然后用独特烹饪工艺制作而成，不加任何色素和添加剂，口感自然清新，色香味俱全，深受常武地区广大群众的喜爱。