武进十大农家招牌菜

芙蓉鲜螺、太湖银鱼、横山百页……经过读者投票、专家评比等既定程序，“武进十大农家招牌菜”悉数出炉。
在武进十大农家招牌菜评选中，评分标准共分整体效果、口味、可操作性、市场潜力、营养配伍、刀工刀法、时效性、创新性8个方面。
为何以此为标准，武进酒店业商会会长沈益锋向记者讲解了其中的道理，“这种评选标准是现在国内美食评比活动比较通用的标准，整体效果主要是看菜肴的色香味，可操作性则是指菜肴在厨房内的操作难易程度，时效性主要体现了菜肴原料的季节性，创新性是在口味、制作方法上的创新，像这次参评的寨桥青虾，不仅选料讲究，而且在制作过程中添加了芥末，口味就显得比较特别，这就是一种创新。”
武进区农林局局长田炳坤介绍，为体现本次活动的“公开、公平、公正”原则，此次评比主要考虑三个方面的因素：一是每道菜在市民心目中的知名度，主要以读者投票为参考；二是市场潜力，主要考量农产品的前景与规模；三是评委的评分。三者结合，最终选出了“武进十大农家招牌菜”。 (金陵明都大饭店制作，订餐电话：0519-8117798，800-828-6789)

螺蛳的营养价值较高，不仅钙、磷、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量较高，而且还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质。芙蓉鲜螺由于投喂豆浆，以壳薄、肉厚、丰腴细腻、鲜嫩可口，被称为食疗佳肴而远近闻名，并且是一种无公害食品。清明过后，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时节，故有“春天螺，赛过鹅”之说。

银鱼是我国淡水水产珍品，富含人体必需的氨基酸、克酸及钙磷、铁等微量元素和VB1、VB2，银鱼通体洁白、柔嫩无骨、纯净细腻，以营养丰富、味道鲜美、老少皆宜而著称。清康熙年间曾为皇家贡品，是酒席宴会的一道特色菜肴，其主要特点是口味鲜美、口感软润、富含营养、老少皆宜。2005年10月国家主席胡锦涛在常州视察期间，在下榻的常州江南春宾馆品尝由长江水产有限公司提供的“江南”牌银鱼羹。银鱼刺身选用“江南”牌有机银鱼为原料，辅以科学的加工工艺精制而成。

百页也叫“千张”，自古以来深受老百姓喜爱，取其“百千”吉祥数，常成为供神敬佛祈福的必用之物。而横山桥的百页，因为有独特的手工制作传统工艺和用水要求，成为名优产品，已驰名大江南北。横山百页已注册和正在申报绿色食品，在上海等地十分热销，受到广大市民青睐。横山百页如此被人们厚爱，究竟好在哪里？归纳起来是：白、香、嫩、糯、滑爽，厚溥均匀，有弹性韧性，是其他地方百页无可比拟的。有打油诗为证：“横山百页四角方，四面八方齐赞扬。家常菜变特色菜，受宠已进‘大雅堂’。”横山百页价廉物美，在美味佳肴中百页可以随意配伍，荤素搭配，口味独特，百吃不厌。

焦溪俗称焦店：小桥流水，枕河人家，老街深巷，江南千年古镇。一方水土培育一道名菜，“焦店扣肉”在古镇已有百年历史。“焦店扣肉”所选五花肉取自国宝“二花脸”所育猪种，肉质细嫩，肉味鲜美，胶原蛋白丰富。“焦店扣肉”制作讲究，主料是：五花肉、慈溪梅干菜、上等冰糖，先将猪肉洗净煮熟，再制成长9公分宽0.8公分肉块，拿一个碗，将五花肉肉皮朝下，整齐摆在碗里，加上佐料，放在沸水笼中蒸，蒸适时后再拿一个盆反扣过来，便可上桌，称之为扣肉。
“焦店扣肉”香浓味美，肥而不油，甜而不腻，食之不胖，很受农家喜爱，大凡碰上婚丧喜事，扣肉必上，算是一道大菜。